Un buon piatto di pasta è quello che serve quando fuori piove e fa freddo. Ma anche quando splende il sole e ci sono 30 gradi. Insomma: la pasta per noi Italiani è sicuramente un pass-partout per ogni situazione e ci fa fare sempre bella figura con gli amici stranieri. Immaginate la loro reazione se proporrete loro la fregola radicchio e gorgonzola!
Ho scoperto la fregola sarda qualche tempo fa e me ne sono subito innamorata!
La fregola è una pasta simile al couscous. Si prepara con semola e poca acqua e viene lavorata in un contenitore di coccio e successivamente tostata. Insomma, un lavoraccio!
Generalmente usata con i frutti di mare, personalmente penso che si sposi bene anche con degli ingredienti di terra, perfetta per riscaldarci anima e stomaco in inverno, oltre a essere anche una alternativa più particolare al solito risotto.
L’ho sperimentata con radicchio e gorgonzola, che è un abbinamento che amo molto in inverno, e posso assicurarvi che ha tutto un altro sapore!
Fregola radicchio e gorgonzola: ingredienti di terra
Radicchio e gorgonzola (o roquefort, se vogliamo rimanere in territorio francese ) sono facili da reperire, ma capisco che non sia facile trovare la fregola . Con molta probabilità la troverete in una delle meravigliose épiceries italiennes o da Eataly. Se non la trovate, usate il riso o una pasta corta che andrete a risottare.
Ingredienti per 4 persone
300 gr fregola sarda
2 L di brodo vegetale caldo (io lo faccio con gli scarti delle verdure)
1 radicchio grande
40-50 gr gorgonzola (ma dipende anche dal vostro gusto)
200 gr di guanciale o pancetta (facoltativo)
Mezza cipolla
2-3 cucchiai di Parmigiano
Una noce di burro
Sale
Pepe
Olio
Potete mantenere la ricetta vegetariana oppure aggiungere del guanciale per renderla ancora più saporita.
Riguardo al radicchio, usate la varietà che più vi piace o trovate. Tagliatelo a strisce e lasciatelo in acqua fredda con un poco di aceto o limone per almeno un’ora, in modo da attenuare il sapore amaro.
Risottiamo …
A me piace molto risottare la fregola, ossia cucinarla come se fosse un risotto, con tostatura e brodo caldo, così da avere l’amido che lega bene tutti gli ingredienti. Alcuni la cucinano come una pasta e poi l’aggiungono al condimento.
In una padella dai bordi alti, fate rosolare la cipolla tagliata fine con un giro d’olio. Una volta morbida, aggiungete il radicchio che avrete precedentemente sciacquato e scolato bene. Fate cuocere il radicchio per qualche minuto, salando e pepando a piacere e, una volta cotto, mettetelo in un piatto.
Nella stessa padella tostate la fregola, fino a quando alcuni dei chicchi saranno leggemermente ambrati. A questo punto aggiungete qualche mestolo di brodo caldo (evitiamo shock termici!) e fatelo cuocere come un classico risotto.
Cinque minuti prima della completa cottura, aggiungete il radicchio e, se l’avete usato, il guanciale già cotto. Aggiustate di sale e pepe.
La fregola radicchio e gorgonzola comincia a prendere forma! Avete già l’acquolina in bocca?
Fregola
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Fregola Che Cuoce
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…e mantechiamo la nostra fregola
Quando la fregola sarà al dente, spegniamo il fuoco e aggiungiamo una noce di burro che andrà a stemperare la fregola radicchio e gorgonzola prima di aggiungere i formaggi.
Aggiungete il gorgonzola a pezzi e qualche cucchiaio di Parmigiano (che ci sta sempre bene) e saltate il tutto come un risotto all’onda (piccole onde, non tsunami, mi raccomando!).
Lasciate riposare per qualche minuto e servite caldo con un giro d’olio a crudo.
La vostra fregola radicchio e gorgonzola è pronta per essere servita e gustata con un bel bicchiere di rosso.
